El Bacalao con alcachofas de Cuaresma esun plato clásico de la Comunidad Valenciana y muy típico de la Cuaresma, especialmente en zonas como Valencia y Gandia. Combina el sabor delicado del bacalao desalado con la suavidad de las alcachofas, creando un guiso ligero y sabroso.
🐟 Ingredientes (4 personas)
* 400 g de bacalao desalado
* 6–8 alcachofas frescas
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 100 ml de aceite de oliva virgen extra
* 100 ml de agua o caldo de pescado
* Sal y pimienta al gusto
* Jugo de limón (para limpiar las alcachofas)
👨🍳 Preparación
1. Preparar las alcachofas
Limpia las alcachofas retirando hojas duras y tallo.
Córtalas en cuartos y colócalas en agua con limón para que no se oxiden.
2. Preparar el bacalao
Si no está desalado, deja el bacalao en agua fría 24–48 horas, cambiando el agua varias veces.
Corta en trozos medianos.
3. Sofrito
Pica la cebolla y los ajos.
En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
4. Cocinar las alcachofas
Escurre las alcachofas y añádelas a la cazuela.
Cocina unos 5 minutos removiendo suavemente.
Añade el agua o caldo y la hoja de laurel.
Cocina a fuego medio hasta que estén casi tiernas (unos 10–15 minutos).
5. Incorporar el bacalao
Añade los trozos de bacalao y cocina 5–7 minutos más hasta que esté hecho pero jugoso.
Ajusta de sal y pimienta (recuerda que el bacalao ya aporta sal).
6. Servir
Sirve caliente, acompañado de pan para aprovechar la salsa ligera del guiso.