El Suquet de congrio es un guiso marinero típico de la Comunidad Valenciana y de la Galicia, aunque en Valencia se adapta con ingredientes mediterráneos. Es un plato de pescado muy tradicional en la Cuaresma, donde el pescado de roca o de calidad inferior se convierte en un guiso sabroso y nutritivo. Su base se hace con congrio, patatas y un sofrito aromático.
🐟 Ingredientes (4 personas)
600 g de congrio limpio y troceado
2 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo (opcional)
2 tomates maduros rallados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de aceite de oliva virgen extra
500 ml de caldo de pescado o agua
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar
👨🍳 Preparación
1. Preparar los ingredientes
Pela y corta las patatas en rodajas de 1–2 cm.
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento si lo usas.
Ralla los tomates.
2. Sofrito
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade el pimiento y cocina unos minutos más.
Incorpora el tomate rallado y deja reducir 5–7 minutos.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente.
3. Cocinar las patatas
Añade las patatas en rodajas al sofrito y mezcla bien.
Cubre con el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
4. Añadir el congrio
Incorpora los trozos de congrio y cocina 10–12 minutos más, hasta que el pescado esté tierno pero no se deshaga.
Ajusta de sal y pimienta.
5. Servir
Sirve caliente con un poco de perejil fresco picado.
Acompaña con pan para aprovechar el caldo sabroso.