La Coca de llanda es un bizcocho tradicional de la Comunidad Valenciana, muy popular en lugares como Gandía y Xàtiva. Su nombre viene de “llanda”, que en valenciano significa bandeja metálica, ya que se hornea en una bandeja rectangular. Es muy esponjosa y suele llevar azúcar y canela por encima.
🍰 Ingredientes (6–8 personas)
3 huevos
250 g de azúcar
250 ml de leche
125 ml de aceite de girasol o de oliva suave
300 g de harina
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de canela (opcional)
Para la superficie:
2–3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
👨🍳 Preparación
1. Batir los huevos
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté más clara y espumosa.
2. Añadir líquidos
Incorpora la leche y el aceite.
Añade la ralladura de limón y mezcla bien.
3. Añadir los ingredientes secos
Tamiza la harina junto con la levadura.
Incorpórala poco a poco a la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.
4. Preparar la bandeja
Forra una bandeja rectangular con papel de horno o úntala con aceite.
Vierte la masa y repártela de forma uniforme.
5. Decorar
Espolvorea por encima azúcar y canela, formando la típica capa crujiente.
6. Hornear
Hornea a 180 °C durante 25–30 minutos hasta que esté dorada y al pinchar con un palillo salga limpio.