Las Croquetas de bacalao son un clásico de la cocina española y muy típicas en la Comunidad Valenciana, especialmente durante la Cuaresma, cuando se evita la carne. Son crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor a bacalao, ideales como aperitivo o plato principal ligero.
🐟 Ingredientes (4 personas, unas 20 croquetas)
* 250 g de bacalao desalado y desmigado
* 50 g de mantequilla
* 50 g de harina
* 500 ml de leche
* 1 cebolla pequeña
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto
* 2 huevos
* Pan rallado
* Aceite de oliva para freír
👨🍳 Preparación
1. Preparar el bacalao
Si es bacalao salado, déjalo en agua 24–48 horas cambiando el agua varias veces para desalarlo.
Desmenúzalo en trozos pequeños, retirando espinas y piel.
2. Sofrito
Pica finamente la cebolla.
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
3. Hacer la bechamel
Añade la harina al sofrito y cocina 2–3 minutos, removiendo.
Poco a poco, incorpora la leche caliente, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
Cocina a fuego medio hasta que espese y tenga una textura cremosa.
4. Mezclar con bacalao
Añade el bacalao desmigado a la bechamel.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cocina 1–2 minutos más y deja enfriar la mezcla.
5. Formar las croquetas
Con la masa fría, forma cilindros o bolitas.
Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
6. Freír
Calienta abundante aceite y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Servir
Sirve calientes, ideales como aperitivo, tapa o acompañamiento.