El Escabeche de sardina es un plato muy tradicional de la Comunidad Valenciana y de otras zonas costeras de España, especialmente durante la Cuaresma. Consiste en sardinas frescas o saladas que se cocinan y se conservan en un escabeche aromático a base de vinagre, aceite, ajo y especias. Es un plato sabroso, que se puede comer frío o templado, y que mejora su sabor tras reposar unas horas.
🐟 Ingredientes (4 personas)
500 g de sardinas frescas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación
1. Preparar las sardinas
Limpia las sardinas retirando cabeza, tripas y espinas principales si deseas.
Lava y seca con papel de cocina.
2. Freír ligeramente
Calienta el aceite en una sartén.
Fríe las sardinas unos 2 minutos por cada lado, solo hasta que se doren ligeramente, sin que se cocinen demasiado.
3. Preparar el escabeche
En otra sartén, calienta un poco de aceite con los ajos laminados y la hoja de laurel.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
Agrega el vinagre y un poco de agua (aprox. 50 ml).
Cocina a fuego bajo 2–3 minutos.
4. Incorporar las sardinas
Coloca las sardinas fritas en un recipiente amplio y vierte el escabeche por encima.
Deja reposar al menos 4 horas, idealmente de un día para otro en la nevera, para que absorban todos los sabores.
5. Servir
Se puede consumir frío o templado.
Acompaña con pan fresco o como tapa en ensaladas y aperitivos.