El plato de Habas tiernas con chipirones es un clásico de la cocina mediterránea, muy apreciado en la Comunidad Valenciana y zonas costeras de España. Es típico de primavera, cuando las habas están frescas y tiernas, y combina la suavidad de las legumbres con el sabor intenso y delicado de los chipirones (calamares pequeños). Se consume tanto en celebraciones familiares como en comidas del día a día.
🦑 Ingredientes (4 personas)
500 g de habas tiernas
400 g de chipirones limpios
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado
👨🍳 Preparación
1. Preparar los ingredientes
Limpia las habas y retira la piel exterior si son muy grandes.
Lava y limpia los chipirones, retirando interior, pico y tinta si los conservas enteros.
Pica la cebolla y los ajos finamente.
2. Sofrito
Calienta el aceite en una sartén amplia.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos y aromáticos.
Si deseas, añade la guindilla para un toque picante.
3. Cocinar las habas
Añade las habas tiernas y mezcla con el sofrito.
Cocina unos 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade un poco de agua o caldo si hace falta para que se cocinen sin quemarse.
4. Incorporar los chipirones
Añade los chipirones limpios a la sartén.
Vierte el vino blanco y tapa la sartén.
Cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos pero no gomosos.
Salpimienta al gusto.
5. Servir
Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima.